“El Montsant és un territori divers, tant de sòls com de climes. Sempre hem buscat d’anar reflectint aquesta diversitat en els nostres vins. I ara volem fer un pas més que ens porta a collir finques de privilegi en diversos municipis que a poc a poc anem incorporant. Les vinifiquem totes per separa. Les volem portar fins al final per … Read More
Els diferents sòls del Montsant porten a la garnatxa a la seva màxima expressió
“La garnatxa negra és un varietal tradicional que al Montsant pren la màxima expressió” LA DECISIÓ: Triple selecció dels raïms negres “Ens agraden els vins negres que siguin fàcils de beure, elegants i fluids. Per això intentem treballar durant tot l’any a la vinya i que la planta ens aporti raïms amb bona maduresa i menys càrrega de sucre” … Read More
És temps de vins rosats al dietari de verema de Josep Grau
“Hem fet el camí d’elaborar vins rosats frescos, però amb estructura i no és gens fàcil” LA DECISIÓ: Un vi rosat de finca Després de veremar els blancs, comencem a pensar en els vins negres i el rosat que elaborem a JG Viticultor. “Regina és un rosat de finca. El veremem a punta de dia per preservar la frescor de … Read More
La fermentació dels vins de Josep Grau viticultor: temps de verema
“El nivell del vi el portarà a la seva subtilitat, finor i elegància sense perdre complexitat” LA DECISIÓ – Temps de fermentació “Procurem entendre tot el que ens dóna l’anyada; obtenim informació de les pells, de les llavors…i a partir d’aquí adaptem les temperatures i els remuntats o piégeage. Procurem crear un hàbitat ideal perquè els llevats indígenes es reprodueixin … Read More
Aplicar coneixement i experiència: no hi ha res exacte en els vins de JGV
“Elaborem vins on la intervenció només és el nostre coneixement” LA DECISIÓ – Coordinació, compromís i control “Cada persona té al celler unes tasques de les quals n’és el responsable últim. Del seu bon fer en depèn el resultat final. Sabem i som conscients que cada pas compta” “Paola i Modesto són la prolongació de tot. Ells analitzen i … Read More
Capçanes en el tercer dia de verema: el retorn als orígens
“Tornar a fer vi a Capçanes em retorna l’energia dels primers dies” LA DECISIÓ: Retorn als orígens “Els meus inicis són de precarietat en recursos i d’una idea de fer vins molt propera a la terra. No tenia aigua, ni llum, ni fred… Ara que va sorgir la possibilitat de reestructurar el lloc, m’hi he tornat a instal·lar per fer, en … Read More
Del raïm al most: dia dos del dietari de verema de Josep Grau Viticultor
“Quan el raïm deixa la vinya i entra al celler, la mà de l’home pren el relleu al cep” La decisió > El raïm esdevé most Fem una verema total amb els raïms de sauvignon blanc i muscat que arriben de les primeres finques veremades, en paral·lel a la garnatxa blanca. Els gotims amb rapa entren directament a la premsa pneumàtica … Read More
Dietari de verema: Collim els primers raïms de 2017
“La perfecció i la sensibilitat al celler és molt important per arribar amb èxit al final” La decisió: l’inici de la verema La decisió la pren Josep Grau, en base a l’estat de maduració de les vinyes després dels controls analítics realitzats i del tast. Es realitzen 71 parcel·lacions diferents per controlar la maduració, al conjunt de les 36 hectàrees … Read More